11月14日下午，江宁区卫生监管所食品站站长张远理应邀到我院讲座，与学院各食堂从业人员300余人就卫生知识作了交流。总务部副部长李俊、膳食科科长戴贤华出席。

此次讲座由总务部主办，旨在提高我院食品加工从业人员的卫生意识，加强我院各食堂的卫生管理力度。

张远理对食品采购、验收、储存、加工、消毒等环节进行了详细的讲解。他指出：食品采购过程一定要符合国家卫生标准，不得采购带有酸腐、生虫、变质等不符合卫生标准及受污染食品，要注意食品采购完毕后的除尘工作。验收食品时，不仅要验收食品的数量，更应注意验收食品的质量，从根本上把好质量关。

对于食品储存及加工环节，张远理强调：食品仓库一定要整洁干净，防虫、防潮、防鼠、防腐、防霉等工作要到位。食品应分类上架，根据不同的食品明码标记，定期检查。仓库不能存放保管员的私人物品，特别是洗衣粉之类的化学物品是一定不能存放在仓库中的。食品加工是食品安全的重要环节，要细心对待拣菜、理菜，要特别留意马铃薯、马交鱼、豆质品等易发生变质的食品，并确保加工过程中的食品安全。

张远理说：餐具消毒、备餐间消毒是确保食品安全的有力保障。应安排专人监管备餐间，并做好一盥、二洗、三消毒、四冲、五保洁等环节的消毒工作。

除讲解技术细节外，张远理还对餐饮员工提出了持证上岗、养成良好的个人卫生习惯等要求。

李俊在最后发表讲话时强调：饮食安全关系着全院一万多师生的生命安全，不可有任何懈怠，学院所有餐饮工作者要高度重视安全卫生问题，防患于未然，为广大师生员工提供最优质的服务。